Spannmål - grovt bröd

Allmän fakta om bröd

De här livsmedelsgruppen innehåller mycket stärkelse och tillhör våra viktigaste energikällor. Bröd är ett mycket gammalt livsmedel som vi bakat sedan 4000 år före Kristus. I Sverige äter vi förhållandevis lite bröd. Vi bör äta mer av det fiberrika matbrödet. I bröd ingår ofta mjöl från flera olika sädesslag och när ett sädesslag mals så får vi fram olika sorters mjöl. Fullkornsmjöl innehåller hela sädeskornet och innehållet av fibrer är stort. Även siktat mjöl får vi och är inte lika nyttigt som fullkornsmjöl då större delen av alla kostfiber siktats bort. För att kompensera bortfallet av vitaminer berikas siktat bröd med vitamin B.

Recept

Grovt mörkt fullkornsbröd

2 dl grahamsmjöl

3 dl rågsikt

1 2/3 ( en och två tredjedels) dl grovt rågmjöl

5 dl vetemjöl

2,5 dl havrekross (eller annan kross)

2,5 dl vetegroddar

2 tsk salt

5 tsk bikarbonat

1,5 dl mörk sirap

10 dl (en liter) lättfil

Blanda ALLA torra ingredienser i en stor bunke, rör om och blanda VÄL.

När det är blandat, tillsätt sirap och filmjölk. Blanda igen.

Häll i degen i två smorda (margarin/smör) avlånga brödformar.

Grädda i 175 grader i 2 timmar. Täck ev. över bröden med ett bakplåtspapper

eller folie efter halva tiden.

Njut!

Brödet jag valt är ett bröd min mamma alltid bakar hemma hos mig. Varför jag valde det är för att det är ett mörkt, gott och väldigt nyttigt bröd. Det mättar bra och är bra när det gäller hälsoperspektiv. Det innehåller grahamsmjöl, rågsikt, grovt rågmjöl, vetemjöl, havrekross och vetegroddar vilket gör brödet till väldigt väldigt nyttigt. Massa fibrer och fullkorn när man har olika sorters mjöl istället för att bara använda vanligt vetemjöl. Det enda jag ser som “onyttigt” är i så fall sirapen. Så sirapen kan kan dra ner på, dock är det en mycket bra smaksättare. Men för han som behöver dra ner på sockerätandet eller kanske har diabetes kan man dra ner på mängden sirap. Från 1,5 dl kan man ta 1 eller möjligen 0,5 dl istället. Sedan filen är mycket nödvändig då den gör brödet saftigt och sedan innehåller fil mängder av nyttiga bakteriekulturer och även kalcium.

Ekonomiskt är det inte det bästa brödet man kan baka. Eftersom att den är mängder av olika mjölsorter som behöver köpas in, men när man väl har alla ingredienser hemma så tar det ett tag innan man behöver fylla på. Men om man tänker på vilket bra bröd man får så är det helt klart värt pengarna till ingredienser. Jag kan gå till Coop och köpa en limpa för 25,90 som räcker i tre dagar eller så kan jag köpa ingredienser till en bröd som inte ens säljs och dessutom få två stycken limpor. Dessutom innehåller brödet jag bakar inga konserveringsmedel vilket limpan på Coop ofta gör, just för att den säljs i en affär och måste hålla länge utan att börja mögla. Därför tycker jag att det är värt pengarna om man tänker på både hälsan och ekonomin.

Ur ett miljöperspektiv så är det en bra variant på bröd då det inte är några transportkostnader förutom ingredienserna och för mig att åka och köpa ingredienserna på en affär. Men väljer man att köpa ekologiska ingredienser ( mjölsorterna, filen osv .) så är det bättre för både miljön och mig själv. Sedan kan jag faktiskt cykla eller gå till affären och redan där gör jag två smarta val, både hälsomässigt och miljömässigt. 

Måltidsplanering

Fransk omelett

2 personer
Ingredienser
3 msk mjölk
4 ägg
100 g rökt skinka
1/2 gul lök
6 st körsbärstomater
Riven ost
1 msk matfett
Klippt färsk persilja ungefär 10-20 g sammanlagt
1 krm salt
1 krm peppar

Rör ihop ägg, mjölk, salt och peppar
Fräs skinkan och löken i en stekpanna, gyllenbrun färg.
Häll i omelettsmeten. ( Omeletten är färdig när översidan är krämig och undersidan ljusbrun. )
Riv på osten innan du lägger över den på en tallrik + tomaterna så att de sjunker ner i omeletten LITE.
5. Sedan strör jag över persiljan, viker den på mitten delar den på två sen är de färdiga.

TIPS: Börja inte på för hög värme!! Inte på 6an utan ha hellre på för låg än för hög. Har jag på för hög kommer omeletten börja smaka bränt och konstigt. Undersidan kommer brännas medan ovansidan inte hunnit stelna.

Lägg persiljan inne i omeletten för bästa smak och syn. Sen kan jag ta en liten kvist persilja och tre tomater att lägga bredvid för synens skull.

Tallriksmodellen
Kolhydrater: Mjölk, lök, körsbärstomater och persilja
Protein: Rökt skinka, ost, mjölk och ägg
Fett: Mjölk, ost och matfett
Dricka: Vatten

Matcirkeln
Kött, fisk och ägg: Rökt skinka och ägg
Frukt och bär: Ingenting
Grönsaker: Persilja och körsbärstomater
Potatis och rotfrukter: Gul lök
Bröd, mjöl, gryn och andra spannmålsprodukter: Ingenting
Smör, margarin och olja: Matfett
Mjölk och ost: Mjölk och ost

Ägg: Ekologiska frigående. Ägg innehåller nästan alla näringsämnen som vi människor behöver för att växa och må bra. Förutom fullgoda proteiner och viktiga fettsyror finns merparten av alla vitaminer, mineraler och antioxidanter i ägg. Det enda som saknas är vitamin C och kolhydrater.

Få andra livsmedel har ett så komplett vitamininnehåll och är så rika på spårämnen som äggen. Ett enda normalstort ägg ger mer än en tredjedel av vårt dagsbehov av selen, vitamin E och B12. Merparten av alla vitaminer och antioxidanter finns i äggulan.

Ett ägg innehåller 12,3 procent protein och något mindre fett än ett glas standardmjölk.

Det är dessutom klimatsmart mat och ger lägre utsläpp än både mjölk och kött.

Fyra skäl till att välja Svenska ägg när man handlar: Svenska ägg är salmonellafria. Svenska hönor lever under goda förhållanden. Svenska höns får inga syntetiska tillsatser i fodret. Äggen bidrar till ett öppet landskap.

Jag har valt göra en fransk omelett. Omelett är en maträtt med ursprung i Mellanöstern. Den har utvecklats i traditionella varianter i andra länder. Det är lättlagat, går snabbt och ger mycket energi. Näringsämnena som ingår är kolhydrater, vatten, vitaminer, mineraler, fetter och proteiner. Jag har valt att ha med en halv lök både för att det är säsong för löken, det är vår. Men också för att det blir bra smaker med hjälp av den.

Eftersom jag har lök i omeletten så blir det lite som en vårrätt. På sommaren och senvåren  kan få tag på lök närproducerat och odla lök, persilja, morötter, potatis, ärtor och sallad hemma i trädgården. På de sätter blir maten närodlad och extra miljövänligt, både för människan men också för miljön och industrierna.

Jag valde att servera vanligt kranvatten till för att det vattnet få du direkt från kranen medan mineralvatten behöver transporteras till affären och sedan hem till konsumenten. Inte särskilt miljövänligt. 

Innehåll: Jag tycker att den här måltiden är ämnad till normalperson men kan göras till en måltid för en idrottare ifall jag lägger till ett bröd. Eftersom bröd innehåller många långsamma kolhydrater. När kroppen tar upp energin i omeletten och i det eventuella brödet så stannar den länge och man orkar sporta längre stund.

Arbetet: När jag arbetade var jag välplanerad och organiserad. Jag tänkte på hygienen hela tiden och hade det snyggt runt om kring mig. Jag tog fram alla redskap och läste igenom mina anteckningar innan jag började laga maten. Utmaningen var att lägga upp den på en tallrik för att sedan dela den och lägga över ena halvan på den andra tallriken. Jag blev klar i god tid och hann diska helt utan tidspress.

Slutresultatet blev jättebra tyckte jag. Det smakade bra, luktade gott och maträtten hade härliga färger. När jag hade lagt upp de snyggt på två tallrikar såg jag att det såg lite exotiskt ut. Den var uppskattad av många i gruppen, vilket var roligt.
Miljö: Jag valde en lika stor stekpanna som plattan för att spara energi. En viktig råvara i min omelett är ekologiska ägg. Dem är miljövänliga jämfört med andra ägg därför att ekologisk produktion inte ger sina höns extra tillskott, inte antibiotika i onödan och deras foder är kravmärkt.

Pris: Min omelett kostade 52,66 kr. Jag tycker att det är ett rimligt pris för en lättare lunch eller ett lite större mellanmål för två personer. Det som gjorde rätten gör den dyr var den rökta kalkonen. Jag hade kunnat byta ut kalkonen mot grönsaker så som ärtor, morötter och purjolök. Då blir det ett vegetariskt alternativ, vilket påverkar miljön på ett positivt sätt. Man ska ju helst äta vegetariskt minst en dag i veckan vilket inte alla gör i detta samhälle.